jueves, 4 de agosto de 2011

Trabajando los viñedos






A terminado el mes de Julio y con el él trabajo de temporada que es el embolsado de la uva de mesa en la comarca del Medio Vinalopo en la zona de Alicante en el Mediterraneo español. http://uva-vinalopo.org/wp/




 Tanto mi familia como mi familia política se han dedicado su cultivo desde hace varias generaciones y nosotros seguimos con la tradición, por lo que he decidido crear un artículo sobre esta fruta que tantos beneficios aporta a nuestra salud.

Hipócrates, el padre de la medicina moderna, ya la calificaba como el alimento más completo y la recomendaba en todas las etapas de la vida. La uva es el fruto de la vid, que procede de Asia Menor. Desde tiempos remotos es conocida por el mosto que se obtiene de la misma, y por ser la materia prima con la que se elabora el vino.

Es un fruto pequeño (del tamaño de una aceituna) que se presenta en racimos, con diversas tonalidades en función del tipo: desde un color verde muy pálido (la uva blanca) hasta un tono violeta intenso casi negro. Con una piel áspera muy fina, posee pequeñas semillas en su interior.

Contiene fundamentalmente agua (80%), hidratos de carbono fácilmente asimilables (glucosa, fructosa, sacarosa, dextrosa y levulosa), algo de fibra, vitaminas B y C, minerales (potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro, cobre, manganeso, selenio y cobre) y flavonoides. Por su alto contenido en azúcares no es aconsejable su consumo por parte de personas diabéticas.

La uva es uno de los alimentos con más  propiedades  curativas  y es altamente eficaz. Entre sus múltiples beneficios debemos destacar que es ideal para desintoxicar el cuerpo y ayudarlo a sanar un gran número de padecimientos.

La uva es un potente depurador intestinal, y es un fruto que ayuda de forma sorprendente a sanar innumerables padecimientos que derivan precisamente de un intestino en mal estado


La dieta de la uva es sumamente recomendada para aquellas personas que necesitan de forma urgente una depuración profunda de sus intestinos. Hay que recordar que, aunque no lo notemos, a medida que pasa el tiempo muchas toxinas, grasas y materia fecal se quedan pegadas en las paredes interiores que recubren el intestino, el cual tiene la importante función de absorber los nutrientes que provienen de los alimentos.

Si el intestino está sucio, la calidad de absorción es deficiente, y esto se notará en la salud general del cuerpo. Recuerda siempre que un intestino limpio es sinónimo no sólo de salud, sino de belleza, pues hará lucir tus ojos, piel y cabello, llenos de vida y salud.

Propiedades de la uva:
Su potencia depurativa se atribuye fundamentalmente a que es un alimento alcalinizante.

Es rica en potasio, el cual controla el equilibrio de los líquidos en el organismo y sus niveles bajos de  sodio.

Tiene cantidades considerables de vitamina B, que interviene en el metabolismo de las grasas y los hidratos de carbono.

Es muy rica en azúcares naturales (glucosa) e hidratos de carbono, lo que la convierte en una  fuente de energía natural para aquellos que precisan un esfuerzo extra como deportistas,  niños en época de crecimiento o personas con niveles bajos de azúcar en la sangre.

 La uva se ha asociado con una mejor salud cerebral y se cree que protege contra enfermedades neurológicas agudas y crónicas.

Los antioxidantes de las uvas han mostrado reducir la susceptibilidad a la oxidación del colesterol transportado por lipoproteínas de baja densidad (LDL-C por sus siglas en inglés). Se cree que las LDL oxidadas juegan un rol crítico en las primeras etapas del proceso arteriosclerótico.

Las sustancias protectoras en las uvas causan relajación arterial y otros efectos metabólicos favorables. Y los flavonoides de las mismas, incluyendo la quercetina, la catequina y la antocianina, previenen enfermedades del corazón y el cáncer.

Numerosos estudios han indicado que los flavonoides del jugo de uvas tienen efectos anticoagulantes similares al de la aspirina.

Un estudio encontró que las uvas de mesa protegen el corazón y los vasos sanguíneos contra el daño ocasionado por la oxidación de los tejidos, similar a los efectos ampliamente conocidos del vino tinto.
El jugo de uva reduce la susceptibilidad a la oxidación del colesterol LDL.

También e demostró en animales la protección que los polifenoles de las uvas disminuyen la agregación plaquetaria y la formación de lesiones arteriales.


La uva es extraordinaria para ayudar a sanar diferentes padecimientos cómo: 

• Enfermos afectados de enfermedades reumáticas como artritis y gota.
• Problemas renales.
• Alergias.
• Previene y combate estreñimiento (es laxante natural)
• Colon irritable
• Padecimientos del sistema circulatorio como hipertensión, arteriosclerosis, calambres, mala circulación, etcétera.
• Problemas intestinales (limpia intestinos si se consume la uva sin retirar la piel)
• Dolores de cabeza ocasionados por una sobre-intoxicación
• Propensión a infecciones (cuando el organismo está muy contaminado uno es más vulnerable a contagiarse)
• Para limpiar y purificar el organismo
• El vino tinto, consumido con moderación, es considerado un buen tónico para bajar el colesterol y prevenir el infarto de miocardio. Sin embargo, comer las uvas con piel o exprimidas en jugo, dan los mismos resultados, y sin necesidad de ingerir alcohol, el cual es muy dañino para el hígado.

Cáncer y dieta de la uva

Los extraordinarios poderes depurativos de la uva la han llevado a la conclusión de que su consumo puede inhibir el crecimiento de las células cancerosas; el extracto de semillas de uva previene la aparición de tumores y cáncer como el de próstata, mama y colon.



EL EMBOLSADO

La forma mas natural de conservar la uva

Las variedades de la uva cultivadas mediante el proceso del embolsado son dos, la variedad Ideal o Moscatel, de racimo grande, granos de peculiar tono amarillo y con ligero sabor a moscatel. Y la variedad Aledo, mas tardía y caracterizada por producir un racimo de grano blanco pálido, de sabor dulce neutro. Esta última variedad es la utilizada para celebrar la fiesta de fin de año, "Las uvas de la suerte".

Al comienzo de su maduración , en Julio se seleccionan los mejores racimos de uva y se cubren cada uno de 
ellos con una bolsa de papel especial que se cierra por el pedúnculo, quedando abierta por su parte inferior.



El embolsado de las uvas se realiza poco antes del enervo. Se utilizan bolsas de papel de celulosa saturada por la parte exterior, abiertas por los dos extremos, que sujetan al racimo por el extremo superior. Los racimos permanecen protegidos individualmente desde el momento del embolsado, protegidos de los ataques de insectos, aves y pequeños accidentes metereológicos, así mejoran la coloración de las uvas y retrasan su maduración.






lunes, 1 de agosto de 2011

Las Cabañuelas




Hoy primero de Agosto de comienzo una de las tradiciones alicantinas mas arraigadas y por otro lado peor conocidas es la de predecir el tiempo del año a través de una serie de observaciones durante el mes de agosto. 

La voz cabañuelas en su acepción de predicción a largo plazo podría tener sus orígenes en la propia etimología del término, ya que cabañuelas hace referencia al lugar donde se celebraba la fiesta judía de los Tabernáculos o de las Cabañuelas en Toledo, y por un fenómeno semántico de metonimia, pasaría de señalar el lugar donde se celebraban los rituales de pronóstico de lluvias dentro de esta festividad hebrea, a significar el mismo ritual de predicción meteorológica.
 

Un precedente de las cabañuelas es la Fiesta de las Suertes, que es un ceremonial del Akitu, año nuevo babilónico, en la que se determinaban los presagios para cada uno de los doce meses del año. Nos encontraríamos, ante una manifestación mítico-ritual anterior en muchos siglos a la cultura indoeuropea, puesto que dicha ceremonia era conocida por los sumero-acadios cinco milenios antes de Cristo, relacionada con el levantamiento del tabú de la nueva cosecha en las culturas primitivas agrarias, el ritual iba orientado a predecir la cantidad de lluvia concedida al año próximo.
 

Y este es el hecho que encontramos en la cultura judía en torno a la Fiesta de los Tabernáculos o de las Cabañuelas, donde la cantidad de lluvia para el año venidero estaría decidida por los cielos.
 

Una definición más actual de cabañuelas pueden identificarlas como un fenómeno muy rápido y variado que se produce en el firmamento durante los doce primeros días del mes de agosto y que, luego, traducidos e interpretados, se ajustan perfectamente a los doce meses del año siguiente. De modo que lo que anotemos y luego interpretemos del día 1 de agosto será el pronóstico para el mes de enero del próximo año. Lo que suceda el dos de agosto corresponderá al mes de febrero y así sucesivamente hasta el día 12, que será diciembre.
 

En el pueblo de Madridejos, en la provincia de Huesca, a diferencia de la mayor parte de España, las cabañuelas son diferentes, ya que la
 llave del año o tiempo general que hará durante el año siguiente corresponde al 1 de agosto , siendo el día 2 lo que corresponde a enero, y así sucesivamente de manera que diciembre correspondería al 13 de agosto. 

En Al-Andalus, Al Awan en su libro de agricultura en el capítulo XXX , ya decía: “De las señales por donde se muestran las lluvias que Dios ha de enviar en la estación del invierno, y la serenidad y los vientos; lo cual aunque acaece por virtud y disposición divina, lo indica la observación común en cosas patentes a los ojos y en cuya tradición y examen convienen todos los hombres por los diferentes estados de la luna y el sol, por las nubes, los relámpagos, los truenos, los vientos, la humedad, las nieblas, el arco iris y cosas semejantes, según lo que se ha experimentado en el espacio de muchos años y de largo tiempo”.
 

Dentro de las mismas tradiciones en nuestra tierra, se consideran signos o indicios de lluvia la aparición de hormigas con alas, el movimiento de las orejas de las mulas, el que los animales sufran calambres, cuando los palomos se bañan, o el gato se lava la cara, los crujidos de los muebles, cuando se desprende hollín de la chimenea, y los sumideros empiezan a desprender olor y cuando la humedad de las habitaciones aparece en el suelo.
 

Un refrán de Torrevieja dice:
 Lluvia en la Purísima Concepción, llueve en Carnaval, Semana Santa y Resurrección . Otro refrán muy extendido en España es el que diceEl agua de San Juan quita vino y no da pan ”. Entre los indicios de cambios de tiempo están cuando el gallo canta durante el día, cuando los animales se encuentran demasiado tranquilos, cuando las cicatrices de antiguas heridas, así como los miembros amputados en las personas duelen o pican. Con todo ello, nos atrevemos a predecir, que en esta Semana Santa se alternarán nubes y claros, los vientos rolarán a poniente aunque flojos, las temperaturas experimentarán una suave bajada y no lloverá el Domingo de Resurrección.


Sigue vigente esta vieja costumbre de predecir el estado del tiempo del año basandose en el aspecto climatologico de los distintintos dias de agosto. Según esta tradición, que siguen más atentos los lugareños de más edad ( y no sin cierta incredulidad muchso otros), el primer dia de agosto representa el mismo mes del año siguiente; el 2 corresponde a septiembre ... y asi hasta llegar a julio que corresponde con el dia 12 y comenzar de nuevo pero en sentido inverso. Mirar esta tabla explicativa

Dia de Agosto de año en curso
Mes del Año Siguiente
Dia de agosto del año en curso
1
Agosto
24
2
Septiembre
23
3
Octubre
22
4
Noviembre
21
5
Diciembre
20
6
Enero
19
7
Febrero
18
8
Marzo
17
9
Abril
16
10
Mayo
15
11
Junio
14
12
Julio
13
No resulta nada facil predecir el tiempo, siguiendo las cabañuelas, y seguramente, si queremos conocer el significado de cada una de ellas, necesitariamos de la ayuda de un experto, de un viejo agricultor avezado en la contemplación atenta y precisa de los cielos y en aclamarse a ellos por si la predicción fallara